Rund um das Mittelmeer findet man ja alle möglichen Varianten (und Namen) für diese Speise – so auch in Albanien. Vorwiegend wird es hier mit Spinat gemacht, jedoch findet man in zahlreichen Imbisslokalen auch Versionen mit Fleisch, Kraut, Käse, …
Hier ein Rezept für ein Byrek (oder Burek oder Lakror) mit Spinat, Frühlingszwiebeln und Schafskäse.
Grundzutaten für Byrek
Zutaten
- Einen Bund Spinat – gewaschen, blanchiert und ausgedrückt
- 400g Schafskäse – mit der Gabel zerdrückt
- 5 Frühlingszwiebel – in Scheiben
- 3 Knoblauchzehen – fein gehackt
- 2 Eier
- 100g Kos natyral (kann auch durch Rahm und etwas Sahne ersetzt werden)
- Fillo-Teig (feine Teigblätter – hier tiefgekühlt in allen Supermärkten erhältlich)
- 125g Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Eier mit Kos, Salz und Pfeffer verrühren
- Schafskäse, Frühlingszwiebel, Spinat und Knoblauch untermischen
- Ein Fillo Blatt auf die Arbeitsfläche legen und mit flüssiger Butter besteichen (am besten mit den Händen), dann ein weiteres Blatt darauf legen, wieder Butter, usw.. Insgesamt ca. 8-10 Blätter
- Den Teig in eine Auflaufform geben (am “originalsten” in eine runde), die Füllung hineingeben und den Teig darüber zusammenfalten (dabei darauf achten, dass nicht zu dicke Teigstellen entstehen)
- Bei 190° (Heissluft 180°) ca. 40 Minuten backen – etwas auskühlen lassen und auf einen Teller stürzen
- Mit Zitronenscheiben servieren
Tipp: Sie können auch Zwischenlagen aus 2-3 Blatt Filloteig machen. Wenn Sie das Byrek auf einem Belch machen, dann eine Lage Teig auflegen, Füllung versteichen und 3-4 cm Rand lassen, eine zweite Lage Teig als Deckel auflegen und die Ränder darüberklappen.
